Fraise Romanoff
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Fraise Romanoff en aardbei-asperges
- Fraise Romanoff
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardbeibouillon | 200 | ml |
| Wodka | 80 | ml |
| Creme de fraise | 80 | ml |
| Sinaasappelsap (van de pannacotta) | 40 | ml |
| Xantana | 3 | gr. |
| Eidooier | 4 | — |
| Suiker | 100 | g |
| Eiwit | 4 | — |
| Bloem | 100 | g |
| Bakpoeder | 4 | g |
| Aardbeieazijn | 12 | ml |
| Limoensap | 12 | ml |
| Aardbeisiroop | 20 | ml |
| Asperges | 4 | — |
| Verse aardbeien | 100 | g |
| Limoen cress | — | — |
Bereiding
Romanoff bouillon
Meng alle vloeistoffen,
Bind het licht met Xantana
stop het mengsel in een kidde met 1 gaspatroon. Zet koel weg.
Aardbeien biscuit
Klop de eidooiers wit met de suiker. Klop de eiwitten stijf met wat suiker.
Spatel de bloem en het bakpoeder door het eigeel en spatel het eiwit er door.
Bak het biscuit in een bakvorm ( alu bakvorm) op 160 °C. voor 11 minuten en laat afkoelen.
Gemarineerde asperges
Meng de vloeistoffen
Schil de asperges en snijd deze in slierten met een dunschiller. Marineer de asperges en maak er rolletjes van.
(dunschiller van de cuisine, zie foto)
Opmaak
Steek rondjes uit de pannacotta. (uitsteker doorsnede 6cm)
Snij met dezelfde uitsteker rondjes uit het biscuit. Leg de panna cotta op het biscuit
Maak een quenelle van het ijs.
Leg er 3 aspergerolletje bij en 3 toefjes muntcreme.
Spuit er Romanoff bouillon tussen.
Garneer met de halve aardbeien en cress