Fraise Romanoff en aardbei-asperges

Sinaasappel panna cotta Week de gelatine in koud water. Trek zestes van de sinaasappels. Breng de room met de suiker aan de kook en los er de gelatine in op, voeg de rasp toe. Giet de warme massa op de couverture en zorg dat deze goed oplost. Giet de massa 1.5 cm dik in een lage schaal of bakblik. (zwarte plastic bak gebruikt, voor 8) Zet in de koeling. Vanille roomijs Doe de melk en de room in een pan. Snijd een vanille stok over de lengte door en krab het merg er uit. Voeg de vanille stok en het merg toe aan de melk-room mengsel en laat zacht trekken. Klop de eidooiers met suiker wit. Neem de pan van het vuur en klop de het melk-room gelijkmatig door de eidooier. Verwarm het mengsel au-bain-marie tot het bind. Zeef de vanille stok en eventuele klontjes en laat de custard afkoelen in een bak koud water. Giet het in de ijsmachine. Aardbeibouillon Verwarm de aardbeien en de suiker totdat de vruchten hun vocht afgeven en de suiker is opgelost. Niet laten koken. Pureer de aardbeien met een staafmixer en passeer door een fijne zeef en zet weg. (wil je heldere bouillon, dan langzaam door natte kaasdoek laten passeren, hier heb je op de kookavond geen tijd voor) Aardbei-terrine Week de gelatine in koud water. Snijd de aardbeien in plakjes. Verwarm de helft van de bouillon en los de agar-agar er in op. Laat het 2 minuten door koken. Haal de pan van het vuur. Voeg de gelatine er aan toe en los deze op. Schenk de rest van de koude bouillon er bij. Vul de terrine met de gelei om en om met de plakjes aardbei. Laat de terrine opstijven in de koeling. Wij hebben de silicone mal gebruikt met de grote halve bollen. Gesuikerde sinaasappel zestes Verwarm de oven op 90 °C. Trek dikke zestes van de sinaasappels en leg deze op een blik met bakpapier. Bestrooi de zestes met suiker, zet in de oven en laat het drogen. (afhankelijk van de dikte van de zestes 20 min tot 1 uur) Munt crème blancheer eerst de muntblaadjes in kokend water, laat schrikken in ijswater. Zou behoud de munt mooie kleur. Maal de muntblaadjes en het appelsap in de magimix fijn. Kook het sap met de agar-agar 2 minuten. Zeef het en zet weg. Als het mengsel geheel is opgestijfd, blender de massa en doe het mengsel in een spuitzakje