Pastinaakvelouté met eendenlever

Schil de pastinaken en de aardappel en snij in blokjes. Snipper de sjalot en fruit de sjalot en de pastinaak in wat boter. Doe de aardappelen het zoethout erbij en giet de bouillon erover. Laat dit 30 minuten op zacht vuur koken. Leg de ficelle ongeveer een half uurtje in de vriezer. Voeg de helft van de room toe en mix de soep glad. Klop de andere helft van de room lobbig en voeg die vlak voor het opdienen toe. Breng de soep op smaak. Snij de licht bevroren ficelle in dunne plakjes met een scherp dun mes dat je even warm maakt in heet water. Serveer de soep in kommen en werk af met de eendenlever en een snufje piment d'Espelette