Gevuld inktvisje met crunchy macadamiakorstje

Maak de inktvisjes schoon. Bewaar de tentakeltjes. Hak de shiitake fijn. Snijd dunne ringetjes van de bosui. Hak de knoflook fijn. Rasp de limoen. Bak de shiitake, het kipgehakt, de bosui, knoflook, limoenrasp, kruiden en oestersaus zo droog mogelijk in de arachideolie. Maal fijn in een keukenmachine. Voeg een losgeklopt ei toe en doe de massa in een spuitzak. Vul de drooggedepte inktvisjes voor 2/3. Sluit de open bovenkant met een prikker. Zet koel. Hak de noten grof en meng met de polenta en de rasp van een halve sinaasappel. Klop het ei los met de rum. Haal de inktvis door de bloem, het eimengsel en tot slot de notenmix. Leg opzij. Verhit de olie om te frituren. Bak de tentakeltjes vlak voor het uitserveren in een koekenpan met wat olijfolie gaar. Zout deze na. Dip: Rasp voor de dip de citroenen en halveer ze. Grill ze 10 minuten op de open kant tot het vruchtvlees kleurt en laat afkoelen. Snijd het vruchtvlees eruit en hak dit fijn. Verwijder de pitjes uit het pepertje en hak het zeer fijn. Hak de munt zeer fijn. Meng het vruchtvlees met vissaus, munt, gembersiroop en arachideolie. Breng de dip op smaak en zet deze koud. Presentatie: Frituur de inktvissen ca. 5 minuten tot de buitenkant goudbruin is. Zout de visjes na. Leg een gefrituurd inktvisje op een bord. Leg hier het tentakeltje naast. Drapeer er wat van de saus naast.