Tempura van seizoensgroenten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kardemonpeulen | 6 | — |
| Limoenen | 2 | — |
| Verse groene chilipeper | 1 | — |
| Koriander | ½ | bosje |
| Fijne kristalsuiker | 1 | el |
| Zonnebloemolie | 4 | el |
| Zout | ½ | tl |
| Water | 2 | el |
| Broccoli | 1 | struikje |
| Bloemkool | 1 | kleine (of halve) |
| Rode bietjes (gekookt) | 2 | — |
| Zoete aardappel | 1 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Pastinaak | 2 | — |
| Maïzena | 80 | g |
| Zelfrijzend bakmeel | 80 | g |
| Spa rood | 210 | ml |
| Maïsolie | 2 | tl |
| Nigellazaad | 1 | el |
| Chilivlokken | ½ | el |
| Zonnebloemolie voor frituren | 7 | dl |
Bereiding
Dipsaus: Breek de kardemonpeulen in een vijzel met een stamper open en doe de zaadjes in de kleine Magimix. Rasp zeste van de limoenen. Pers de limoenen uit en gebruik ¾ dl voor de saus. Voeg alle ingrediënten samen bij de kardemon, voeg 2 el water toe en maal alles fijn tot een gladde vloeibare saus. Tempura: Verdeel de broccoli en bloemkool in roosjes. Schil de bietjes en de zoete aardappel en snijd ze in 5mm dikke plakjes. Schil of schrap de wortel en pastinaak en snijd ze in repen. Bekleed een grote platte schaal met keukenpapier. Strooi wat maïzena op een andere schaal om de groenten door te wentelen. Doe de ingrediënten voor het beslag (bakmeel, maïzena, spa rood, maïsolie en zout) in een kom en klop tot een vloeibaar beslag. Voeg nigellazaad toe voor kleur en chilivlokken voor wat pit toe. Giet de olie in een middelgrote pan en zet hem op hoog vuur. Draai het vuur als de olie goed heet is, halfhoog. Frituur steeds 4-5 stukjes groenten tegelijk. Wentel elk stukje kort in de maïzena en schud het teveel eraf. Doop het in het beslag, til het eruit, schud kort en laat het in de olie zakken. Keer de stukjes bij het frituren, zodat ze gelijkmatig kleuren. Leg de groentes als ze klaar zijn op de schaal met keukenpapier en houd ze warm. Presentatie: Leg een schaaltje dipsaus op een bord en schik er de groentes omheen.