Velouté van witlof met gember en chinoise van chorizo
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witlof | 600 | g |
| Boter | 75 | g |
| Olijfolie | 2 | el |
| Venkel | 90 | g |
| Prei (kleine) | 1 | — |
| Gemberpoeder | 1 | el |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Takje rozemarijn | 1 | — |
| Water | 100 | ml |
| Sinaasappelsap | 250 | ml |
| Gevogeltefond | 1 | L |
| Crème fraîche | 100 | ml |
| Kookroom | 100 | ml |
| Tabasco | 125 | g |
| Chorizo | ½ | — |
| Struik witlof | 1 | — |
| Citroensap | 1 | — |
| Sinaasappel | 1 | — |
Bereiding
Velouté: Haal de kern uit het witlof en snijd de blaadjes in stukken. Maak de venkel schoon en snijd ze in stukken. Snijd de prei doormidden en was deze en snijd in stukken. Verhit de boter en olijfolie in een soeppan met dikke bodem. Smoor het witlof hierin aan, voeg de groenten, samen met de gember, laurier en rozemarijn, toe. Laat die even mee smoren en blus vervolgens met het water. Laat even opkoken en voeg dan het sinaasappelsap toe. Kook vervolgens tot de helft in. Voeg de gevogeltefond toe, samen met de crème fraîche en de room. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Verwijder de laurier en de takjes rozemarijn. Maak de soep fijn met de staafmixer. Wrijf de soep door een zeef en breng op smaak met zout en tabasco. Indien de soep wat dun is, voeg dan wat, in water aangemaakte, aardappelzetmeel toe en laat even doorkoken. Garnering: Snijd de chorizo in dunne Chinoise (Chinese ruit). Snijd de blaadjes van het witlof in fijne reepjes. Besprenkel de witlofreepjes met een beetje citroensap om verkleuren te voorkomen. Afwerking: Schep de soep in diepe, voorverwarmde borden. Garneer met stukjes chorizo, reepjes witlof en een dun partje sinaasappel.