Soep met sliptong

Fileer de tongen en doe de graten bij de visfumet. Kruid de tongfilets met peper en een beetje zout. Maak een dunne insnijding in het midden van elke filet. Pel de uien en snij ze in grove stukken. Spoel de preien onder stromend water schoon en snij ze in stukjes. Smelt een klontje boter in een pan op een matig vuur. Stoof de stukken ui glazig en voeg de prei toe. Roer en voeg verse tijm en blaadjes laurier toe. Zeef de verse visfumet. Schenk 2/3 ervan in een pan, breng de soep aan de kook op een zacht vuur en voeg de room toe. Verwijder de uitgekookte blaadjes laurier en de takjes tijm uit de ui en prei. Maal de romige vissoep met ui en prei glad en schenk ze door een zeef. Breng eventueel op smaak. Breng het resterende een/derde deel van de visfumet op een zacht vuur tot tegen het kookpunt. Roer een klontje koude boter door de hete visfumet. Doe de stukken sliptong en de rivierkreeftstaartjes erin, zet het deksel op de pan en gaar alles in enkele minuten. Spoel de zeekraal schoon en breek eventuele houterige stukjes af. Leg de zeekraal 1 minuut in kokend water, giet af in een vergiet en spoel af onder koud water.