Visfumet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visfumet
- Soep met sliptong
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koppen en graten van vis (plus de resten van de gefileerde tongen) | 1 | kg |
| Stengels bleekselderij | 3 | — |
| Ui | 1 | — |
| Citroen | 0,5 | — |
| Takjes tijm | 2 | — |
| Blaadjes laurier | 2 | — |
| Zwarte peperkorrels | 1 | tl |
| Steranijs | 1 | — |
| Witte wijn | 2 | dl |
Bereiding
Pel de ui, spoel de selderstengels en snij beide in grove stukken. Doe ze met de graten en koppen van de vis in een pan. Voeg laurierblad en takjes tijm toe. Kneus de peperbollen en doe ze met steranijs in de pan. Knijp het citroensap erbij en doe ook de uitgeknepen vrucht erbij. Blus af met de witte wijn. Schenk er 2 liter koud water bij en verhit de visfumet op een zacht vuur. Laat de visbouillon een twintigtal minuten op zacht vuur trekken.