Pavlova met koffiecreme en amarene kersen

Leg de chocoladereep in de koeling. Verwarm de oven voor op 120 en knip 3 (6) cirkels van bakpapier (dit wordt de grootte van de taart) (voor 8 personen het deksel dat op de ijsmachine ligt, ca 18 cm). Maak de kom van de KitchenAid schoon met wat citroen en keukenpapier. Klop de eiwitten stijf tot er pieken ontstaan. Voeg ¼ deel van de suiker toe tot dit is opgenomen en herhaal dit tweemaal. Voeg de maizena en azijn toe en klop weer stijf. Klop het laatste deel van suiker door het eiwit. Verdeel het mengsel over de cirkels bakpapier (ca.2 cm dik) op bakplaten en bak 40 minuten in de oven op 120. Zet na dertig minuten de oven op 100 en bak nog 100 minuten (de Pavlova is gaar als het bakpapier makkelijk loslaat van de bodem). Zet de oven uit en laat de Pavlova afkoelen in de oven met deur op een kier. Klop de slagroom met de espresso en suiker stijf. Zeef de kersen en laat goed uitlekken (500 gr of 1 kg is gewicht kersen met sap). Vang de siroop op en laat deze inkoken tot honingdikte (wordt de saus te dik, voeg dan een beetje water toe). Leg een schijf schuim op een schaal en smeer hier 1/3 van de room over. Leg er 1/3 van de kersen op. Leg de volgende schijf hierop en verdeel wederom 1/3 van de room en 1/3 van de kersen. Leg de volgende schijf hierop en verdeel de rest van de room. Maak met een spatel pieken in de room door de spatel plat op de room te leggen en ophoog te trekken. Verdeel de kersen hierover. Brandt de buitenzijde even voorzichtig aan met een gasbrander. (de taart kan branden, bruin is voldoende). Probeer met een mes zeer dunnen plakjes van de reep koude chocolade te snijden, hierdoor krijg je staafjes schaafsel. Besprenkel de top met de siroop van de amarene kersen en garneer met geschaafde chocolade en cacaopoeder. Zorg er voor dat een ieder de taart in deze staat heeft gezien! Neem hem (voor de partners) mee naar boven en zet hem even op tafel. Maak er nu een rommeltje van. Probeer de taart in parten te snijden. Dit zal tegenvallen door het taaie schuim. Maak het scherpe mes bij elke snede weer schoon in HEET water. Serveer de deconstructed taart.