Bietensalade met Goudse geitenkaas en pistachenoten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bietensalade met Goudse geitenkaas en pistachenoten
- Ravioli van rode biet en verse geitenkaas
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode bieten (gekookt) | 0,5 | kg |
| Extra virgen olijfolie | 4 | el |
| Rijstazijn | 4 | el |
| Honing | 2 | tl |
| Geraspte schil van sinaasappel | 1 | — |
| Geschilde, fijn geraspte verse gember | 1 | tl |
| Koosjer zout | 2 | tl |
| Gezouten geroosterde pistachenoten (schoon) | 50 | g |
| Goudse geitenkaas of andere stevig gerijpte geitenkaas | 150 | g |
| Fijn venkelgroen ter garnering | 4 | tl |
| Grof zeezout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
Bereiding
Doe de bieten in een vacumeerzak en voeg twee el van de olie, de azijn, honing, sinaasappelrasp, gember en het koosjere zout toe. Probeer de halve bieten in een enkele laag te houden, wat het makkelijkste gaat als ze allemaal met de snijkanten omlaag liggen. Laat de bieten in warmwaterbad (85gr C) ongeveer een half uur marineren. Haal de zak uit het water en laat de bieten voor tien minuten rusten. Snijd elke halve biet in 6 tot 8 partjes die op het breedste punt 1 cm dik zijn. Doe de partjes in een schaal, druppel de extra virgen olie erover en schep ze om. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Dresseer de salade op een bordje en bestrooi met de pistachenoten, de kaas en (eventueel) het venkelgroen.