Terrine van kalkoen met saus van turrón (spaanse nougat)

Terrine: Draai de kalkoenfilet tot grof gehakt. Hak de ui en de knoflook fijn. Schil de appel en snij brunoise. Fruit de ui, knoflook met wat olijfolie, niet bruin laten worden. Daarna korte tijd de appelstukjes erbij. Meng het gehakt met het ui, knoflook, appelmengsel. Voeg room toe, de cognac en ei om te binden. Kruid met wat tijm en peper en zout zodat de massa goed op smaak is. Vet een cakevorm in en leg onderin wat tijm en salie. Doe de helft van het vleesmengsel in de vorm. Leg er een aantal gedroogde pruimen in. Zoveel dat als je plakken snijdt er een stukje pruim zichtbaar is. Doe vervolgens de rest van het vlees erop. Gaar au-bain-marie in een oven op 180grC gedurende 30-40 min. Controleer de massa moet stevig zijn maar niet te gaar en uitdrogen. Nougat saus: Rooster de amandelen in de oven. Laat ze afkoelen. Maal de amandelen fijn. Zet een pan op laag vuur en doe alle ingrediënten daarin. Voeg de Pedro Ximenez toe. Voeg daarna beetje voor beetje de room toe totdat je een mooie saus hebt. NB deze saus wordt meestal gemaakt van een blok turrón, die je laat smelten. Afwerking: Snij 2 mooie plakken van de terrine en nappeer met de saus. Werk af met wat cress