Minestrone

Pesto: Wrijf de knoflook en basilicum met een mespunt zout in de vijzel of gebruik een staafmixer. Bewaar wat blaadjes voor de garnering. Rooster de pijnboompitten heel licht en doe deze erbij en pureer totaal. Doe het mengsel in een kom en voeg de helft van de kaas erbij. Roer voorzichtig door en voeg dan olie toe dat alles net bindt en de saus een mooie, gladde, dikke substantie heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe en vervolgens de overgebleven kaas. Schenk er nog wat olie bij en proef op smaak. Blijf wat meer olie en kaas toevoegen tot jezelf tevreden bent met de smaak en de dikte. Als laatste voeg je er de citroensap bij. Soep: Breng bouillon aan de kook. Alle groenten klaarmaken en klaarzetten. Venkel halveren, in plakken snijden en klein snijden. Asperges schillen en in dunne plakjes snijden, de kopjes intact houden. De bloemkool en broccoli verdelen in kleine roosjes. De courgettes in de lengte in vieren snijden en vervolgens klein snijden. De tomaten blancheren, doormidden snijden, pitjes verwijderen en vruchtvlees kleinsnijden. Bosui in kleine ringetjes snijden en knoflook hakken in kleine stukjes. Olijfolie in een braadpan en verhit deze op middelhoog vuur. Roer de knoflook, de bosui en de venkel erdoor en fruit deze op een laag vuur ca 15 minuten zonder ze te laten verkleuren. Doe de rest van de voorbereide groenten erbij met de gebroken spaghetti en de kokende bouillon. Breng alles aan de kook en laat ca 10 min doorkoken. Afwerking: Maak verder de soep op smaak met Nam Pla (hierdoor is minder zout nodig) en peper en serveer de soep in grote kommen met een klodder verse pesto in het midden. Bestrooi met wat fijngehakte basilicum en bieslook en besprenkel het met wat olijfolie.