Schorseneren met waterkers en gerookte paling

Schorseneren: Maak de schorseneren schoon. Snijdt ze in stukken van ongeveer 2 a 3 cm. Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar, giet af en laat ze afkoelen. Meng ze met peper, zout en fijngesneden bieslook. Snijdt de Paling in balkjes van zo'n 2 a 3 cm. Waterkers: Snijdt de bleekselderij en de prei fijn. Snij de stelen van de waterkers en hou ze apart. Stoof de ui en prei aan (zonder te kleuren) in bruisende boter, voeg selderij en de waterkersstelen toe. Bevochtig met de groentebouillon en kook 15 min. Voeg de laatste 5 min. de spinazie en waterkers toe. Mix heel fijn en zeef de mix door een fijne zeef (eventueel door een doek) en breng op smaak met peper en zout. Bewaar de restanten spinazievocht voor het hoofdgerecht. Voeg de Agar Agar toe. Croutons: Snijdt het toastbrood in kleine croutons. Bak de croutons goudgeel in de boter en breng op smaak met peper en zout. Opmaak/serveren: Schik de schorseneren rond een ring op een koud bord. Werk de cirkel af met paling, blaadjes postelein en enkele broodkorstjes. Lepel de soep in het midden en laat eea opstijven.