Mozaïek van rood fruit en meloen

Geleiblokjes: Breng de suiker met het water aan de kook, laat iets afkoelen, roer met een spatel de geweekte gelatine erdoor. Voeg de Muscaatwijn toe. Zet de 20/40 mooiste bramen en 20/40 mooiste frambozen, met een klein beetje tussenruimte, rechtop in een vierkante of langwerpige schaal. Giet voorzichtig een laagje van het Muscatmengsel op de bodem, zodat de bramen en frambozen rechtop blijven staan. Laat even opstijven in de diepvries. Giet voorzichtig de rest van het mengsel erover, zodat de vruchten net onder staan. Laat verder opstijven in de vriezer. Snijd in even grote blokjes. Vruchtensaus: Pureer de overige bramen en frambozen met de poedersuiker. Zeef de saus. Meloenblokjes: Verwarm de honing en roer er de kardemompoeder door tot de gewenste smaak. Schil de meloen en snijd in dikke plakken, net zo dik als de blokjes gelei met de bramen en frambozen. Snijd in 32/64 even grote blokjes als het rode fruit. Gril of brand ze mooi en smeer ze in met het honigmengsel. Afwerking: Leg het fruit om en om in 3 rijen van 3 op een bord: 5 bramen en frambozen en 4 stukjes meloen. Serveer met de saus. *wellicht een mengsel maken van gelatine en agaragar ivm de snelheid van opstijven