Runderentrecote met saus van gekaramelliseerde knoflook

Vlees: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de kruiden en knoflook fijn. Snijd de entrecote rondom dun in (in vierkantjes) en wrijf de kruiden goed in de snedes. Bestrooi met peper/zout en braad rondom zachtjes aan in ruim olijfolie en boter goudbruin. (de kruiden verbranden snel). Bouquet: Snijd de groenten grof in plakken. Haal de entrecote uit de pan en bak de bouquet kort aan. Leg de bouquet in een passende braadslee en leg hierop de entrecote, leg ook wat bovenop het vlees. Zet het afgedekt weg bovenop de warme oven. Zet de bak met het vlees ca. 20 minuten voor uitserveren in de oven tot een kerntemperatuur van 48 graden. Laat het daarna even rusten op de oven. Jus: Snijdt de sjalot en knoflook fijn. Zweet dit aan in een pan en doe hierop de suiker. Laat de suiker karamelliseren en blus af met rode wijn. Laat dit inkoken en giet er de Jus De Veau op en laat weer inkoken tot de juiste dikte is bereikt. Breng dit op smaak met peper/zout. Gebakken aardappel: Was de aardappelen goed schoon of schil ze en snijdt ze in 4, 6 of 8 partjes. Maak een kommetje een mengsel van olijfolie, uitgeperste knoflook, peper, zout, rozemarijn, tijm en beetje kerrie. Meng het door de stukjes aardappel. Bak ze gedurende ca 20 min in de oven op 200 graden. Als ze lichtbruin zijn kunnen ze geserveerd worden. Strooi er een beetje zout op. Trosje honingtomaatjes: Knip trosjes met 4-6 tomaatjes en besprenkelen ze met een mengsel van zout en olie. Gedurende 10 min in oven van 200 gr. laten garen. Afwerking: Snijdt de entrecote in plakjes en dresseer alles op het bord.