Mosselsoepje

Snij de ui en de selderij in kleine stukjes. Rasp de gember. Doe de mosselen in water in de gootsteen met flink wat zout en laat ze weken. Spoel ze daarna één voor één af en maak ze schoon. Doe de mosselen in de pan, kruid met peper en voeg 100/200ml water toe. Zet het deksel op de pan, breng aan de kook en schud de mosselen geregeld. Haal de gare mosselen uit hun schelpen en giet het kookvocht door een fijne zeef. Bewaar het vocht. Verhit de boter in een braadpan en doe er de ui, de gember en de selderij bij. Stoof ze glazig aan, tot de groentes 'glanzen' en kruid bij met saffraan, peper en zout. Doe er de bloem bij en laat even kleuren. Voeg er al roerend het gezeefde mosselvocht en en zonodig wat water (naar smaak en dikte) bij. Laat doorkoken en mix goed. Doe er dan het witbier bij. Hak de koriander. Vlak voor je dit gerecht serveert, voeg je wat mosseltjes toe. Roer er vervolgens de gehakte koriander door.