Zalmforel gelakt met appelstroop, bieslook en rieslingsaus en zuurkool

Zuurkool: Giet de zuurkool af en spoel hem een keer. Breng de zuurkool met de riesling aan de kook en laat ca 20 min zachtjes pruttelen met een deksel op de pan (af en toe omscheppen). Controleer of het niet droog kookt. Giet er dan water bij. Giet het af. Iets voor het uitserveren meng je de mandarijnpartjes (zonder sap) en een klontje boter er voorzichtig door. Saus: Kook de riesling met de helft van de sjalot tot het vocht tot de helft is ingekookt. Voeg de visfond toe en laat het weer tot de helft inkoken. Voeg de 1 of 2 dl room toe en laat inkoken tot de saus begint te binden. Klop er de klontjes koude boter door en een scheut riesling. Vis: Controleer de vis goed op graten!!!! Rooster de visfilets (eerst op de huid) aan in een antiaanbakpan met wat olie. (ca. 45 sec per kant) Neem ze uit de pan en laat ze even wat afkoelen op bakpapier. Lak de huidzijde van de filets dun met de appelstroop (eventueel even opwarmen in de magnetron voor de smeerbaarheid). Leg ze met de huid naar boven onder de gril om ze te laten doorgaren. (ca. 2 minuten Blijf er bij staan). Afwerking: Leg op het bord eerst de zuurkool en daarop de vis. De gladde saus er omheen. Bieslook er over.