Ossenworst met aardappelsalade en Amsterdams zuur

Doe de ossenworst in de vriezer. Aardappelsalade: Snij de aardappelen in vierkante stukken en snij brunoise (blokjes van 0,5 cm). Kook deze net gaar in gezouten water en laat uitstomen op een plateau. Als de aardappelblokjes afgekoeld zijn mengen met 5 el mayonaise, bieslook en peterselie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout. Gelei van zuur: Meet 3 dl vocht af van de Amsterdamse uitjes. Breng dit aan de kook met de agar-agar. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Giet hierop het vocht in een dun laagje uit en laat opstijven. Snijd per persoon 2 Amsterdamse uitjes doormidden. Kruim: Snij voor het krokante kruim de aardappels in vierkante blokken en dan in piepkleine brunoise. Frituur deze blokjes in zonnebloemolie goudgeel en laat op keukenpapier uitlekken. Bak de grove mosterd in een pan met een dikke bodem, sauspan, in beetje olie onder voortdurend roeren tot de krokante zaadjes overblijven. Blijf erbij. Laat uitlekken. Meng de olijfolie door de mayonaise. Afwerking: Snij de ossenworst in dunne plakjes, stand 10 op de snijmachine, en leg ze meteen in een cirkel op een bord. Snij stroken van 4 x 13 cm uit de gelei, doe per strook 1eetlepel aardappelsalade op de gelei en rol op. Leg de geleirol op de worst. Meng de gefrituurde aardappelblokjes met de gefruite uitjes en de krokante mosterd. Garneer met het krokante kruim en de halve Amsterdamse uitjes. Spuit kleine toefjes van de mayonaise rondom de ossenworst.