Mosseltjes met bleekselderij, appel en kerriesabayon
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mosselen | 2 | kg |
| Sjalot | 1 | — |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Kerrie | — | — |
| Bleekselderij | 5 | st |
| Granny smith appels | 2 | — |
| Citroensap | — | — |
| Eidooiers | 5 | — |
| Grof zeezout | 1 | el |
Bereiding
Mosselen
- Was de mosselen in koud water en verwijder dr drijvende exemplaren.
- Snipper het sjalotje en fruit deze met wat kerrie in een ruime pan met wat olie.
- Voeg de mosselen toe en blus af met de witte wijn.
- Kook de mosselen gaar in 6 à 7 min en giet ze af.
- Bewaar het kookvocht.
- Snij de appels brunoise, sprenkel er wat citroensap over en bewaar.
- Was de stengels bleekselderij en snijd 3 stengels in dunne plakjes.
- Blancheer de stukjes bleekselderij kort in kokend water.
- Schep ze uit de pan en dompel ze in een kom met koud water.
- Halveer de overgebleven 2 stengels bleekselderij en snijd van deze helften dunne stengels.
Sabayon
- Klop de eidooiers in een rvs mengkom totdat ze lichtgeel zijn.
- Voeg daarna al roerend 2 dl kookvocht van de mosselen toe.
- Verwarm de sabayon al kloppend 'au bain Marie'. Het moet een luchtige lobbige massa worden.
- Breng op smaak met peper en zout.
Presentatie
- Verdeel de mosselen over de glaasjes en lepel daarop een volle lepel appel en daarna de geblancheerde bleekselderij.
- Overgiet het geheel met de sabayon.
- Garneer met een stengel bleekselderij en een beetje grof zeezout.