Macarons met drie verschillende vullingen en baba au café

Macarons - Doe de eiwitten in een schone metalen kom met een snufje zout en klop ze helemaal stijf. - Voeg 1 el poedersuiker toe en blijf kloppen. - Zeef de helft van de resterende poedersuiker erdoor en blijf mixen op de hoogste stand tot er een glanzend mengsel ontstaat. - Mix de resterende poedersuiker er ook door. - Schep voorzichtig het amandelmeel door het eiwit en blijf doorscheppen tot er een glad mengsel ontstaat. - Het mengsel moet als een lint van een spatel lopen: bij te kort mengen blijft het te dik en ontstaat er straks bij het spuiten een tuutje; bij te lang mengen wordt het beslag te dun! - Verdeel dit mengsel gelijkmatig over drie kommen. - Meng in elk kommetje vijf druppels kleurstof om zo het juiste gele, roze en groene beslag te krijgen. - Vul een groene spuitzak met een beslagmengsel en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 20 kleine cirkels van ca. 2 cm. - Herhaal dit met de twee andere beslagmengsels en gebruik steeds een schone spuitzak. - Zet de bakplaten 30 min. opzij en verwarm ondertussen de oven voor op 140° C. hete lucht. Vulling - Zorg dat de boter zacht is en klop deze met een mixer romig. - Voeg de poedersuiker toe en mix door tot een glad geheel. - Klop het vanille-extract en de slagroom erdoor en blijf mixen tot het mengsel luchtig en licht is. - Verdeel deze boterglazuur over drie kommetjes. - Roer respectievelijk het citroensap, de fijngestampte pistachenootjes en de jam door elk van de kommetjes om zo drie verschillende vullingen te krijgen. - Zet alles apart. Baba au café - Verwarm de oven voor op 200° C. - Smelt au bien-marie de boter en de chocolade. - Doe dit samen met de eieren, suiker, bloem en espressokoffiepoeder in de Magimix en draai er een dun beslag van. - Schep het beslag in 20 kleine siliconenvormpjes en bak ze gedurende 10 minuten af. - Laat ze afkoelen en doop ze vlak voor het uitserveren even in de likeur. Presentatie: - Bak na de 30 minuten wachttijd de macarons in 14 minuten in de oven. - Haal ze uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen. - Zodra ze zijn afgekoeld, bestrijk de platte kant met de bijbehorende kleur vulling en dek af met een andere macaron. - Serveer de baba's met de macarons als friandises bij een kopje espresso, koffie of thee.