Crème van zuurkool met langoustine

Zuurkoolcrème - Maak op de bekende wijze een visbouillon en kook deze in tot 6 dl. - Snipper de sjalotjes fijn en fruit ze aan in de boter. - Voeg de visbouillon en de zuurkool toe. - Laat alles op een laag vuur 15 min. doorkoken. - Pureer de soep en passeer het geheel door een zeef. - Hak een paar eetlepels van de gezeefde zuurkool nogmaals ragfijn en voeg toe aan de crème. - Voeg de room toe en breng het op smaak met peper en zout. Zeedieren - Spoel de mosseltjes goed en stoom ze in 5 min. open. - Snijd de langoustines in de lengte open en bak ze op het vlees kort in wat olijfolie. Presentatie: - Giet wat crème in de verwarmde diepe borden. - Leg de halve langoustines erin en garneer met de mosseltjes in een halve schelp.