Zeebaars met chourico, courgettesalsa en gebrande puntpaprika met quinoa

Paprika's: Brand de puntpaprika's boven het vuur of met de crème brûlée-brander en ontdoe ze van de schil. Halveer de paprika's en ontdoe ze van de zaadlijsten. Leg ze op een ovenplaat, besprenkel ze met olie, geperste knoflook, tijmblaadjes, peper en zout en gaar ze ca. 40 min. op 70° C. Quinoa: Maak een liter visbouillon. Spoel de quinoa met water. Ontdoe de serehstengel van het buitsenste blad en snij de stengel in grote stukken. Breng de visbouillon aan de kook voeg de quinoa toe samen met de stukken sereh/limoengras, wat peper en zout en kook de quinoa gaar in ca. 10 min. Zeef en bewaar de quinoa en breng op smaak met de zestes van een limoen, fijngesnipperde citroenverbena en evt peper en zout. Bewaar op kamertemperatuur. Salsa: Was de courgettes en snijd ze brunoise. Gebruik daarbij voor het kleureffect alleen de stukjes met schil. Bak de courgetteblokjes kort aan in olijfolie gedurende een paar minuten en breng ze op smaak met piment d'espelette en de zestes van een sinaasappel. Zeebaars met chourico: Snij de chourico in kleine blokjes en bak ze rondom krokant. Controleer de visfilets op graten. Bak in dezelfde pan de zeebaarsfilets op de velkant zonder extra olie of boter. Gaar de filets daarna nog 3 minuten in een oven van 180° C. Presentatie: Vul de halve paprika met quinoa en draai de paprika tegengesteld aan beide uiteinden, zodat de quinoa vast zit in de paprika. Schik de salsa van courgette op met bord en leg de vis ernaast met de velzijde boven. Garneer met blokjes chourico. Leg de puntpaprika erbij en werk het geheel af met wat fijn gehakte kervel.