Moqueca: stoofpotje van vis en garnalen

Marinade: Ontdoe de garnalen van hun pantsers en het darmkanaaltje, maar laat de staart eraan. Spoel de scheermessen goed schoon. Leg de scheermessen en de garnalen in een schaal en meng ze met limoensap, paprikapoeder, chilivlokken, zeezout en wat zwarte peper. Laat ca. 30 min. marineren. Banaan: Schil de bananen en snijd ze in stukken van ca. 5 cm. Zet ze aan alle kanten aan in wat palmolie. Haal ze uit de pan en plet de stukken banaan tussen twee stukken bakpapier. Bak ze dan opnieuw in palmolie. (Let op: Palmolie wordt al snel te heet!) Stoofpotje: Snij de uien, knoflook en peper fijn en de paprika in reepjes. Ontvel de tomaten, ontdoe ze van pitjes en snij in blokjes. Fruit de ui, knoflook, paprika en peper aan in palmolie. Voeg de tomatenblokjes toe en laat even meestoven. Voeg de uitgelekte scheermessen en garnalen toe. Blus af met de kippenbouillon en de kokosmelk en laat ca 10 min. zachtjes sudderen. Voeg de laatste 3 minuten de garnalen toe. Leg de scheermessen op het stoofpotje, totdat ze open gaan. Bak ondertussen de dorade op de velkant. Presentatie: Zeef de groentes en vang de saus op. Meng wat arrowroot met een paar eetlepels koud water en bind hiermee de saus tot een romig geheel. Verdeel de dorade in 10 reepjes en leg een reepje vis op het bord. Leg een scheermes en een garnaal bij de vis. Schik er een stuk gebakken banaan tegenaan. Werk het bord verder af met de groentes en de jus van het stoofpotje. Strooi er wat blaadjes verse koriander over.