Ceviche van geep met palmhart en tijgermelk

Tijgermelk: Roer in een kom de chilipoeder door de limoensap. Hak het pepertje, het selderijblad en de ui fijn en meng dat door het limoensap. Laat dit ca 15 min. marineren. Maal alles fijn in de Magimix, zeef het en bewaar het vocht (tijgermelk). Ceviche: Snijd de palmharten op de snijmachine tot dunne schijfjes. Snij de rode ui in flinterdunne plakjes. Snij de geep tot dunne reepjes. Meng de vis in een kom met de ui en voeg de tijgermelk en wat zout toe. Laat staan op keukentemperatuur. Presentatie: Leg een stukje geep op een bord en leg er plakjes palmhart en rode ui overheen. Bestrooi het geheel met de radijspoeder. Draai er één slag met de pepermolen over.