Aspergevelouté

Houd deze soep zo wit mogelijk! Velouté: Maak de asperges schoon en bewaar de schillen. Houd 1 dunne mooie asperge per persoon apart. (garnering) Snijd van deze asperges ongeveer 5 cm van de onderkant af en gebruik in de soep. Snijd van 2 asperges per persoon 7 cm van de kop af en geef dit aan het tussengerecht. Ruil het voor konten. Snijd de rest van de asperges in stukjes. Kook de schillen in de groentebouillon, voeg tijdens het koken een hoeveelheid warm water toe. Snijd de ui in stukjes. Snijd de prei in schijfjes. Zet de aspergestukjes, ui en prei even aan in een pan met wat boter. Zeef de bouillon en giet dit bij de asperge, ui en preimengsel. Laat dit 20 minuten zachtjes koken. Kook de hele asperges een paar minuten mee. Ze moeten zeker niet knikken. (al dente) Neem ze uit de soep en koel ze af onder koud water. Pureer de soep met een staafmixer. Zeef de soep door de fijne zeef. Roer er de room doorheen. Zalmspies: Snijd de zalm in stukjes en rijg deze aan een prikker. Opmaak: Maak de soep warm en schenk de soep in een whiskyglas. Zet er de hele asperge in. Snijd de bieslook fijn en doe er wat bieslook overheen. Leg de prikker over het glas boven de soep.