Tataki van (geiten)lam
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| (geiten)lamsfilet | 250 | g |
| Sojasaus | 100 | ml |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Verse gember | 20 | g |
| Limoen | 2 | — |
| Grote ui | 1 | — |
| Tempurameel | 150 | ml |
| Melk | 100 | ml |
| Sperziebonen | 250 | g |
| Kerstomaatjes | 1 | — |
| Bosje waterkers | 0.5 | — |
| Bosje platte peterselie | 2 | — |
| Eieren | 1 | — |
| Ansjovisfilet | 1/2 | — |
| Olijfolie | 30 | ml |
| Druivenpitolie | 30 | ml |
| Sesamolie | 1 | el |
| Bamboeprikkers | 8 | — |
| Tl mosterd | 1 | el |
| Sesamzaad groen, wit, zwart | 1 | el |
Bereiding
(Geiten)lam: Maak een marinade van het sap van de limoenen, sojasaus, geperste knoflook en geraspte gember. Rasp de schil van 1 limoen en bewaar voor later. Leg de filet hier in en laat marineren tot het moment van afbakken. Gefrituurde uiringen: Pel de ui en snijd in grove ringen (2 pp). Week ze een half uur in een bodempje melk om de smaak wat te verzachten. Verhit de frituurolie tot 180 °C. Maak het tempurabeslag klaar met ijskoud water, om klontjes te voorkomen. Roer niet te lang. Neem de uiringen uit de melk, haal ze door het tempurabeslag en frituur ze goudbruin. Laat ze uitlekken op papier. Groentegarnering: Spoel de waterkers, de tomaatjes, de boontjes en de peterselie en laat uitlekken. Kook de boontjes beetgaar in licht gezouten water en laat uitlekken. Halveer de tomaatjes. Hussel alle groenten door elkaar. Kook 1 of 2 eieren in 3 minuten zacht in een pan met water. Plet de eieren fijn met een vork en doe samen met het resterende eitje, de ansjovisfilets en de mosterd in een maatbeker. Mix en leng aan met een mengsel van druivenpitolie en olijfolie, half om half, tot een smeuïge mayonaise. Kruid met peper en zout. Afwerking: Droog de filet en bak in sesamolie rondom bruin. Snij in mooie blokjes en prik er een stokje door. Dip het vlees in sesamzaad en maak af met wat limoenrasp. Leg op het bordje wat groentegarnituur met de uiringen en wat mayonaise.