Hangop met peperkoekkruim, een meringue van rozenwater en limoncellogelei

Hangop: Laat de yoghurt zo lang mogelijk, maar minimaal 3 uur in een theedoek boven een pan in de koelkast uitlekken. Gooi het vocht weg en meng de hangop met de suiker, het merg van het vanillestokje en de hazelnootolie. Vul een groene spuitzak met de hangop en leg koel weg. Limoncellogelei: Rasp de schil van de limoen. Verwarm 1 dl water met het sap van de limoen en voeg suiker, agar agar en gelatine toe. Breng aan de kook en haal de pan dan van het vuur. Voeg de limoncello en de limoenrasp toe en kook alles nog één minuut. Schenk in een vierkante schaal (zorg dat er minimale hoogte van 0,5 cm vloeistof in staat) en zet hem in de koeling. Meringue: Doe de eiwitten met de helft van de suiker in een grote metalen kom en klop de eiwitten stijf tot ze schuimig en dik zijn. Voeg nu de andere helft van de suiker en het rozenwater toe en verhoog de snelheid van de klopper, opdat het wit schuimig wordt en in volume toeneemt. Ga door met kloppen tot het mengsel helemaal wit is en er aan het einde van de garden pieken ontstaan. Vul een groene spuitzak met dit mengsel. Leg bakpapier op een bakplaat en spuit er kleine pareltjes op. Bak dit af in een oven van 100° C in 45 minuten. Peperkoekkruim: Draai de ontbijtkoek tot een fijne kruimel in de keukenmachine. Stort dit op een bakplaat en bak deze crumble gedurende 30 minuten in een oven op 160° C. Laat afkoelen en meng de cacaopoeder en de poedersuiker er door heen. Presentatie: Pluk de bloemblaadjes van de viooltjes en bestrooi ze met poedersuiker. Snij de gesteven limoncellogelei in kleine gelijke blokjes van een halve centimeter. Spuit de hangop op een bord en schik de gelei, de meringue en de viooltjes erop. Strooi de kruim erbij.