Lamskoteletjes met tomaten-groentetaartje, knoflooksaus en paprikacoulis

Uienpuree: Verwarm de boter met de olijfolie in een pan en fruit hierin op laag vuur de grof gehakte uien met wat zout. Schenk na een paar minuten de bouillon erbij, leg de deksel erop en gaar in 45 min. Laat de uien uitlekken en pureer de uien met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Het moet een stevige puree zijn. Knoflooksaus: Verwarm de melk tot lauwwarm en neem van het vuur. Pel de knoflook, pureer dit met de melk in de blender en voeg druppelsgewijze olie erbij tot de dikte van mayonaise. Breng op smaak met zout en peper en doe de saus in een rode spuitzak. Paprika coulis: Maak de paprika's schoon, snijd ze in stukken en kook ze met weinig water en zout tot ze gaar en zacht zijn. Pureer ze met zo weinig mogelijk kookvocht en breng op smaak met zout en peper. Doe de paprikacoulis in een rode spuitzak. Taartje: Snijd 4 mooie plakken uit iedere tomaat en leg de plakken 2 aan 2 op een groot vel bakpapier. Lepel het vruchtvlees er een beetje uit zodat er kuiltjes ontstaan. Vul deze kuiltjes met uienpuree. Snijd dunne schijfjes van de courgettes en leg op ieder tomatensetje dakpansgewijs een paar schijfjes courgette, zorg ervoor dat de kleuren om en om liggen. Strooi de geraspte kaas over de courgetteschijfjes en druppel er wat olie over. Verwarm de oven voor op 180° C. en bak de tomatentaartjes vlak voor het serveren tot de kaas smelt. Lamskoteletjes: Kerf het vet van de stukken lamsrug in en schraap de botjes schoon. Pel en plet de knoflooktenen. Verhit olie en boter in een braadpan, bestrooi het vlees met zout en peper en bak het vlees aan alle kanten mooi bruin en bak de knoflookteentjes mee. Laat nog enkele minuten garen en daarna onder aluminiumfolie 10 min. rusten. Snijd het vlees in koteletjes, elk met een botje. Presentatie: Leg op een warm bord uit het midden een tomatentaartje. Leg 2 koteletjes er tegenaan zodat de botjes omhoog staan. Leg enkele bietenblaadjes op de tomatentaartjes. Garneer de voorkant van het bord met toefjes warme paprikacoulis en enkele druppels knoflooksaus.