Gefrituurde kalfszwezerik met een courgettesalade

Kalfszwezerik: Doe de zwezerik in een kookpan met water tot deze onderstaat. Voeg de azijn, de laurierblaadjes en de peperbolletjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat nog 8 minuten rustig verder garen. Haal de zwezerik uit het water en koel onmiddellijk af in water met ijsblokjes. Klop de eieren los en kruid ze met peper en zout. Snijd de zwezeriken in gelijke blokjes. Meng het broodkruim met de zeer fijn gesneden ham. Haal de zwezeriken door de bloem, klop er het overtollige af en haal ze vervolgens door de losgeklopte eieren en ten slotte door het broodkruim. Maak zo 30 kleine 'kroketjes'. Druk de kroketjes goed aan en bak ze in de olie op 175°C. Haal de kroketjes uit de pan, laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier. Courgettesalade: Snijd plakjes van 1 cm dik van de buitenkant van de courgette. Het vruchtvlees binnenin gebruiken we niet. Snijd van deze plakjes mooie kleine blokjes of halve maantjes. Kook de courgetteblokjes heel eventjes, haal ze onmiddellijk uit het water, koel ze af in ijsgekoeld water en laat ze vervolgens uitlekken. Droog ze op een handdoek. Snipper de rucola en bak de pijnboompitten heel even in een droge koekenpan. Meng de courgetteblokjes met de kaas, rucola, pijnboompitten en olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Presentatie: Maak op een bord een rijtje van de courgettesalade en leg hier drie kroketjes bij.