Schuimige soep van citroengras en St. Jacobsmossellen

Soep van citroengras: Spoel de visgraten onder koud water schoon. Bak de graten even aan in wat olijfolie en blus af met de witte wijn. Voeg de wups, de kruiden en 1,5 liter water toe en breng aan de kook. Schuim af en laat 20 min. trekken. Zeef de visbouillon en kook in tot 7,5 dl. Voeg de room toe, breng aan de kook en op smaak met peper en zout. Kneed wat boter en bloem tot een beurre manié (1 deel bloem op 1 deel boter) en bind hiermee de kokende soep tot de gewenste dikte. Schil het citroengras en snij hem in ragfijne plakjes. Voeg de plakjes citroengras toe en laat de soep weer aan de kook komen. Laat enkele minuten trekken en haal de soep van het vuur. St. Jacobsmosselen: Rijg de Jacobsmosselen aan de sprietjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de St Jacobsmosselen aan beide zijden snel bruin. Breng ze op smaak met peper en zout. Presentatie: Pluk de korianderblaadjes van de stengel. Warm de citroengrassoep op en klop hem schuimig met de staafmixer. Leg de warme St Jacobsspies in een voorverwarmd diep bord en schep de schuimige soep erbij. Garneer met de korianderblaadjes.