Piccalilly
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Piccalilly
- Kalfstartaar
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bospeen | 50 | g |
| Komkommer | 50 | g |
| Rettich | 50 | g |
| Bloemkoolroosjes | 50 | g |
| Asperges (groen) | 50 | g |
| Doperwten | 50 | g |
| Ui | 1 | — |
| Knoflooktenen | 1 | — |
| Kerriepoeder | 1 | el |
| Kurkuma | 1 | el |
| Bloem | 2 | el |
| Kippenbouillon | 100 | ml |
| Mosterd | 1 | tl |
| Azijn | 1 | el |
Bereiding
Maak alle groenten schoon en verwijder de zaadlijsten uit de komkommer. Weeg alles schoongemaakt af. Snij de bospeen, de komkommer, rettich en asperges mooi brunoise. Bloemkoolroosjes fijn snijden. Blancheer iedere groente apart, 1-2 minuten, tot ze beetgaar zijn en laat afkoelen. Snij de ui brunoise en hak de knoflook fijn. Fruit ui en knoflook in wat olie, bestrooi met kerriepoeder, kurkuma en bloem. Roer de bouillon erdoor, breng aan de kook tot gebonden saus en laat afkoelen. Breng op smaak met mosterd en azijn. Meng de groente erdoor.