Chocolade ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pistachesouffle
- Frambozencoulis
- Chocolade ijs
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pure chocola 70% | 25 | g |
| Slagroom | 55 | g |
| Dextrose | 30 | g |
| Eidooier | 50 | g |
| Volle melk | 335 | ml |
| Melkpoeder | 30 | g |
| Zout | 0,5 | g |
| Piment | 1 | g |
| Cacaopoeder | 25 | g |
| Suiker | 60 | g |
Bereiding
Hak de chocolade fijn en doe dit samen met de room in een kom. Doe de dextrose en de eidooier in een kom en klop dit luchtig. Doe melk, melkpoeder, zout, piment, cacaopoeder en suiker in een pan. Roer goed door met een garde en verwarm dit tot 85 graden. Giet een kwart bij het eimengsel en klop goed door. Giet dit vervolgens terug in de pan en verwarm dit tot 85 graden. Giet dit mengsel bij de chocola met slagroom. Roer het tot de chocola gesmolten is. Laat de compositie afkoelen tot kamertemperatuur en draai het tot ijs.