Pistachesouffle

Verwarm de melk met vanillestokje. Laat 20 min trekken en verwijder vanillestokje, schraap merg eruit, doe terug in melk. Klop eierdooiers met de helft van de suiker tot luchtige massa, voeg maïzena toe en giet melk erbij. Breng massa al roerend aan de kook, 1 min doorkoken, goed roeren. Schep de crème uit de pan en doe in koude schaal. Bestrooi met wat suiker. Verwarm oven op 190 gr. Maal de nootjes fijn en meng ze door de crème. Vet de soufflevormpjes in met boter en bestrooi de binnenkant met suiker. Klop de eiwitten in een vetvrije kom, voeg de rest van de suiker langzaam toe en klop door tot er stijve pieken ontstaan. Schep een kwart van de eiwitten door de crème en spatel vervolgens de pistachemix snel door de rest van het eiwit en spatel dit bij de crème. Verdeel het soufflebeslag over de vormpjes. Zet de souffles in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 170gr en bak ze in 20 min gaar.