Creatie van chocolade, passievruchten, hazelnoot, crème anglaise en contreausiroop

Passievruchtengelei: Week de blaadjes gelatine in koud water. Verwarm de coulis en voeg de suiker toe. Roer tot de suiker gesmolten is en los er de gelatine in op. Zeef de coulis. Bekleed een schaal met plasticfolie. Schenk over in deze schaal, zodat er een laagje van 1cm ontstaat. Laat opstijven in de koeling. Chocoladecake: Verwarm de oven voor op 140° C. Verwarm de boter met de couverture au bain marie. Roer totdat de chocolade gesmolten is. Voeg vervolgens de eidooier toe en klop het mengsel schuimig met de mixer. Klop de eiwit met de suiker stijf. Spatel het eiwit door het chocolademengsel. Spatel de bloem, amandelpoeder en bakpoeder er door. Giet in een rechthoekige, niet te diepe bakvorm, bekleed met bakpapier. Bak de cake 20 minuten op 140° C en vervolgens 20 minuten op 160° C. Prik in de cake om te controleren of hij gaar is. Stort de cake op een snijplank en laat afkoelen. Snijd er tien gelijke rechthoeken van. Hazelnootijs: Zet een roestvrijstalen bak in de vriezer. Meng alle ingrediënten, behalve de hazelnootpraline, goed en verhit ze tot 90° C. Laat het mengsel snel koud worden in een bak met ijswater. Voeg de hazelnootpraline toe aan het mengsel en draai er ijs van. Schep het ijs in de bak en plaats tot gebruik in de vriezer. Chocoladeschots: Verwarm de chocolade. Stort de chocolade op bakpapier en laat licht afkoelen. Bestrooi het chocolaatje met suiker. Crème anglaise: Week de gelatine in koud water. Breng de melk met de room en suiker aan de kook. Haal van het vuur en laat de gelatine al roerend in het mengsel smelten. Klop de eidooiers, voeg al roerend een beetje van het hete melkroommengsel toe en meng goed. Giet het mengsel al roerend bij het melkroommengsel. Zet de pan op een middenhoog vuur en verhit dit mengsel tot 85° C. Roer de crème anglaise snel koud (in bak met ijswater). Cointreausiroop: Verwarm de suiker in 0,25 dl water tot de suiker is opgelost. Meng de Cointreau met deze suikersiroop. Presentatie: Lepel de passievruchten leeg. Snijd kleine blokjes van de passievruchtengelei. Plaats de cake op een rechthoekig bord. Besprenkel de cake met Cointreausiroop. Leg daarop de passievruchtengelei en wat passievrucht. Schep wat crème anglaise om de cake. Schep een bolletje ijs op het bord. Steek daarin het chocolaatje.