Kruidkoek met pannacotta van witte chocolade steranijsijs en stoofpeertjes in rode port gegaard

Breng de melk, room, steranijs en de helft van de suiker aan de kook. Laat 15 minuten trekken. Klop de eierdooiers met de rest van de suiker. Voeg de warme room toe en laat het zachtjes garen. Zeef het mengsel en laat het afkoelen. Draai er ijs van in de ijsmachine. Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water. Breng de room met de suiker aan de kook. Laat de witte chocolade erin oplossen. Roer de uitgeknepen gelatine erdoor en laat oplossen. Stort de massa in een rechte platte bak en laat die 3 uur opstijven. Schil de peertjes en. Laat de steeltjes eraan zitten. Zet ze op met de port en de wijn met daarin de suiker, kaneel, kruidnagel en laurier. Breng aan de kook. Laat de peertjes zachtjes garen. Verwarm de oven voor op 140ºC. Verwijder de korst van de kruidkoek. Snijd de kruidkoek over de lengte in dunne repen (snijmachine stand 30). Rol de repen iets uit en snijd ze in stukken van 9 x 3 cm. Droog ze 5 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen. Droog wat extra kruidkoek om er kruimels van te maken. Steek langwerpige vormen uit de witte-chocolade-pannacotta. (9 x 3 cm) Leg die op gedroogde plakken kruidkoek. Herhaal dit 2 keer zodat er een stapeltje van de kruidkoek en pannacotta ontstaat. Plaats dit stapeltje midden op een bord. Leg aan de ene kant een halve gestoofde peer. En aan de ander kant een mooie quenelle steranijsijs op de kruimels van kruidkoek.