Rode-bieten-terrine

Schil de rode bieten. Schil ook de rode biet voor de garnering. Snijd ze op de snijmachine in dunne plakjes (Snijmachine stand 8) Houd de plakjes voor de garnering apart. Week de gelatine in koud water. Was de sinaasappels, rasp 1 sinaasappel voor de helft. Pers de sinaasappels uit. Bekleed een cakevorm of terrinevorm (inhoud 1,5 liter; ongeveer 12 x 30 x 9 cm) met plasticfolie; laat de folie iets over de rand hangen. Meng beide kaassoorten met de helft van het sinaasappelsap, sinaasappelrasp, de wasabipuree (of mierikswortel), zout en peper en roer het mengsel goed. Verhit de gelatine in wat aanhangend water en los die op. Neem 10 eetlepels van het kaasmengsel en roer de opgeloste gelatine er goed door. Roer dit mengsel goed door de rest van het kaasmengsel. Schep in de cakevorm / terrinevorm een laag van het kaasmengsel; daarop een laag plakjes rode bieten. Herhaal dit en eindig met een laag kaasmengsel. Plaats de terrine in de koeling om op te stijven. Schil de Chioggiabieten en snijd ze in zeer dunne plakjes. (Snijmachine stand 5) Hak de pistachenoten in grove stukjes. Was de kruiden; pluk blaadjes en /of topjes en dep ze goed droog. Meng 1 dl (bij 8 personen) van het sinaasappelsap met de koolzaadolie, peper, zout en wat rietsuiker. Giet het mengsel deels over de plakjes Chioggiabieten en deels over de apart gehouden plakjes rode bieten. Laat tot gebruik marineren. Stort de terrine voorzichtig uit de vorm. Verwijder de plasticfolie. Verdeel een deel van de gemarineerde plakjes bieten over de terrine. Bestrooi met een deel van de pistachenoten. Snijd mooie plakken van de terrine. Leg op gekoelde borden een plak terrine. Garneer het gerecht met de rest van de bietenplakjes, de rest van de gehakte pistachenoten, de verse kruiden en wat druppels pompoenpittenolie.