Amuse van oester op lepel met een gembersjalotdressing
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Platte zeeuwse oesters (maat 3/0) | 10 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Sojasaus | 1 | el |
| Sherry | 1 | el |
| Sake | 2 | tl |
| Suiker | 0.25 | tl |
| Stukje gember | 1 | — |
| Bosui | 1 | — |
| Sesamolie | 1 | tl |
| Sesamzaadjes | 2 | el |
Bereiding
Maak de oesters open (boven een schaal) en ontbaardt (dit is het zwarte randje aan de oester) deze. Schep ze uit de schelp, laat uitlekken en dep ze droog. (Bewaar het opgevangen vocht voor de mosselsoep) Besprenkel de oesters met wat citroensap en zet ze afgedekt in de koelkast. Doe de sojasaus, sherry, sake en suiker in een klein pannetje en meng alles goed door elkaar. Laat al roerend op laag vuur koken, totdat de suiker is opgelost. Roer dan een el dun gesneden gember en de dun gesneden bosui er door. Laat 1 minuut koken en voeg de sesamolie toe. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan lichtbruin. Presentatie: Leg in elke lepel een oester. Schep ongeveer 1 tl saus met wat gember en bosui over elke oester. Garneer met wat geroosterde sesamzaadjes en serveer.