Hibiscus-litchi-dessert

Litchi-hibiscus-sorbet: Kook alle ingrediënten op. Laat het mengsel afgedekt afkoelen. Zeef daarna het mengsel en draai er ijs van in de ijsmachine. Hibiscuskrokant: Rooster de amandelen 10 minuten bij een temperatuur van 150 graden. Laat ze kort afkoelen en hak ze grof. Snijd de boterkoek in kleine stukjes en doe die samen met de amandelen, het citroenrasp, de yoghurtpoeder en de hibiscuspoeder in een kom. Smelt de chocolade en de cacaoboter afzonderlijk. Meng beide en roer tot de massa een temperatuur van 28 graden heeft bereikt. Voeg de chocolade toe aan de ingrediënten in de kom en meng voorzichtig met de hand. Strijk de massa uit over een met bakpapier belegd bakblik. Laat afkoelen en breek vervolgens in stukken. Litchilikeur-gelei: Breng alle ingrediënten, behalve de gelatine en de likeur, aan de kook. Neem de pan van het vuur en los de geweekte gelatine op in het mengsel. Laat het 15 minuten trekken. Zeef het mengsel en laat het afkoelen. Meng de likeur erdoor. Bekleed de bodem van een rechthoekige vorm met plasticfolie. Niet een te grote vorm gebruiken! De laag gelei moet ongeveer 0,5 cm dik zijn. Giet daarin de gelei. Laat de gelei opstijven in de koeling. Snijd daarna in blokjes. Italiaanse merengue: Breng voor de Italiaanse meringue de suiker en het water aan de kook. Laat het mengsel koken tot het een temperatuur van 121 graden bereikt heeft. Klop ondertussen het eiwit stijf. Giet in een dunne straal de suikerstroop bij het stijf geslagen eiwit. Klop verder totdat de meringuemassa is afgekoeld. Yoghurtmousse - Infusie: Kook de litchipuree, het limoensap en limoenrasp op. Haal de pan van het vuur en voeg de hibiscus toe aan het mengsel. Laat het 15 minuten trekken. Zeef het mengsel. Mousse: Verwarm de infusie en los daarin de geweekte gelatine op. Roer deze infusie door de yoghurt. Spatel de meringue in drie porties door het yoghurtmengsel. Spatel de slagroom voorzichtig door het mengsel. Laat de mousse in de koeling opstijven. Litchi-emulsie: Kook alle ingrediënten, behalve de hibiscusbloemen en de lecithine, op. Neem de pan van het vuur en voeg de hibiscusbloemen toe. Laat 15 minuten trekken en zeef het mengsel. Meng, als het mengsel tot 60 graden afgekoeld is, met de staafmixer de lecithine erdoor. Schuim het mengsel kort voor gebruik nogmaals op. Garnering: Schil de litchi's en verdeel ze in mooie partjes. Serveren: Leg drie stukken / quenelles mousse met wat ruimte ertussen op de linkerhelft van de borden. Plaats daarnaast kleine blokjes gelei. Verdeel wat litchipartjes en stukjes krokant ertussen. Leg een quenelle van sorbet op de stukken krokant. Schuim de litchi-emulsie op met de staafmixer en schep die op de rechterhelft van het bord.