Gemarineerde makreel met geitenkaasijs in meloencrème
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Meloen (schoon) piel de sapo of anders honingmeloen | 800 | gram |
| Verse gember | 20 | gram |
| Olijfolie extra virgen | 70 | ml |
| Witte peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Geitenkaas (lingot mini) | 300 | gram |
| Crème fraiche | 250 | gram |
| Slagroom | 400 | ml |
| Suiker | 2 | el |
| Makreelfilets met vel (2 kleine of 1 grote p.p.) | 8 | stuks |
| Sojasaus, kikkoman groen | 5 | el |
| Rijstazijn | 2 | el |
| Bruine suiker | 2 | el |
| Knolflook | 2 | teentjes |
| Gemberpoeder | 2 | theelepels |
| Sesamolie | 2 | theelepels |
| Water | 2 | el |
| Acilla cres | — | — |
Bereiding
Geitenkaasijs: Maak de kaas wat kleiner en doe de ingrediënten in een pan. Breng aan de kook en laat de kaas oplossen. Koel wat terug, zeef indien nodig en draai er ijs van. Meloencreme: Maak de meloen schoon en doe de stukken in de keukenmachine. Schil de gember, snijd klein en voeg toe aan de meloen. Voeg de overige ingrediënten toe en draai er een gladde massa van. Zet koel weg. Makreel: Controleer de makreelfilets zeer nauwkeurig op graatjes. Snijd ze indien nodig in de gewenste grootte (p.p. 2 stukjes of 2 fileltjes). Maak een marinade van de ingrediënten en laat de makreel ten minste 1 uur marineren. Bereidingswijze: Haal de makreel uit de marinade en maak droog. Bak in een heel hete koekenpan zonder toevoeging van olie snel aan beide kanten. Serveren: Doe een bolletje ijs in een koel diep bord. Schenk er wat meloencreme om heen. Leg de 2 makreelfilets tegen het ijs aan met de huid naar boven. Garneer met de cress. De smaaksensatie van dit gerecht komt het beste tot zijn recht door de ingrediënten gezamenlijk te proeven.