Gefrituurde garnalen met een ansjovisvulling
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloem | 240 | gram |
| Eierdooiers | 2 | stuks |
| Bier (dood) | 360 | ml |
| Zout | 2 | theelepels |
| Boter (gesmolten) | 60 | gram |
| Eiwit | 2 | stuks |
| Boter (zachte) | 120 | gram |
| Anjovispasta (tube van 60 gram) | 1 | stuk |
| Uien (fijn gehakt) | 4 | el |
| Limoensap | 3 | el |
| Zwarte peper | — | — |
| Vers broodkruim | 60 | gram |
| Garnalen grote (24 in een kg) | 24 | stuks |
| Arachideolie | — | — |
| Olijfolie extra vierge | 5 | el |
| Ui (niet te groot) | 2 | stuks |
| Tomaat (grote vleestomaat) | 1 | stuk |
| Verse rode peper | 1 | stuk |
| Peterselie | 2 | el |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Laurier | 1 | blaadje |
| Limoensap en rasp | 2 | stuks |
| Suiker naar smaak | — | — |
Bereiding
Beslag: Doe de bloem in een ruime kom. Maak een kuil in de bloem en doe daarin de eidooier, bier en zout. Meng alle ingrediënten goed en voeg geleidelijk de gesmolten boter toe. Roer tot een homogeen beslag. Daarna niet meer roeren. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten. Klop het eiwit stijf en spatel dat door het beslag. Voeg water toe als het beslag te dik is. Vulling: Klop de zachte boter in een ruime kom met een houten lepel of spatel tot een lichte en luchtige crème. Klop de ansjovispasta, uien, limoensap en peper door de botercrème. Roer als het mengsel smeuig is, het broodkruim er geleidelijk door. Plaats de vulling minstens 20 minuten in de koeling. De vulling moet stevig zijn. Saus: Maak de ui schoon en hakt deze fijn. Plisseer de tomaat en snijd hem brunoise. Verwijder bij de verse peper de zaden en de zaadlijst en hak de peper fijn. Hak de peterselie fijn; hak of pers de knoflook fijn. Rasp de schil van de limoenen. Pers de limoen uit. Garnalen: Verhit frituurolie tot 190 graden. Maak met een klein, scherp mes een snede van 7 mm diep in de rugzijde van de garnalen en verwijder eventueel de darm. Pas op dat je de garnaal niet doormidden snijdt. Stop met je vingers een theelepel vulling in de gemaakte snede. Druk de zijkanten tegen elkaar om de garnaal te sluiten. Rol de garnalen in de bloem en schud de overtollige bloem af. Haal daarna directe garnalen door het beslag en frituur ze ongeveer 6 minuten. Keer ze tijdens het frituren regelmatig om, zodat ze aan alle kanten goudbruin worden. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Saus: Verhit de olie. Fruit de ui en knoflook hierin, zonder ze te laten kleuren. Voeg tomaten, verse peper, peterselie en laurierblad toe. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg zout en zwarte peper toe. Voeg limoenrasp toe. Laat nog 2 minuten pruttelen. Voeg in beetjes limoensap toe, steeds proevend. Breng op smaak met een snufje suiker. Verwijder voor het serveren het laurierblad. Serveren: Leg op een voorverwarmd bord de gefrituurde garnalen en schep een eetlepel saus in het midden.