Callaloo (Crab and greens soup) Barbados

Was de tayerblad onder koud stromend water. Snijd se stelen af. Schil de stelen. Het schilletje kan van de stengels afgetrokken worden. Snijd de stelen in stukken; snijd de bladeren in reepjes. Houd wat reepjes apart. Weeg de krab af en bewaar 2 mooie stukjes per bord. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de ui en de knoflook toe en bak die al roerend 5 minuten glazig, maar niet bruin. Voeg de groenten toe en schep die ongeveer 5 minuten goed om in de boter, zodat ze glanzen en wat slinken. Voeg de kippenbouillon, kokosmelk, peper en zout toe. Breng het mengsel snel aan de kook. Draai de vlam klein en laat de soep ongeveer 10 minuten sudderen. Zet geen deksel op de pan. Pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met peper, zout en 1 theelepel piquesaus en verhit de soep voorzichtig roerend. Serveer in voorverwarmde borden. Verwarm de krab licht in de magnetron. Leg de krab en de reepjes tayerblad in de borden. Schenk daarover de hete soep. Garneer met de achtergehouden stukken krab. (2 per bord)