Aspergebouillon met bieslook-kwarkquenelles

Aspergebouillon: Schil de asperges en snijd de onderkanten eraf. Verwijder de harde onderkanten van de groene asperges. (Groene asperges hoeven niet geschild te worden.) Bewaar de schillen voor in de bouillon. (Verzamel ook de schillen van alle andere gerechten) Snijd de asperges schuin in dunne plakken (bewaar voor later) Verhit de bouillon met de schillen en uiteinden van de asperges, ook die van de groene. Laat aan de kook komen en trek het ongeveer 15 minuten op een middelhoog vuur. Quenelles: Roer de kwark glad met de eierdooier, boter, bloem en de gehakte bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de bouillon door een zeef en verhit hem opnieuw. Voeg de plakjes asperges toe en laat ze in 6 minuten gaar worden. Breng de soep op smaak met zout en cayennepeper. Haal de plakjes er weer uit voor opmaak. Maak met twee eetlepels ovale quenelles van het kwarkmengsel. Pocheer ze 10 minuten in water dat net niet kookt. Serveren: Verdeel de quenelles over diepe warme borden en schep hier de aspergeplakjes bij. Giet de hete bouillon erover. Garneer met wat bieslook.