Gefrituurde Parmezaansekaas-aspergerolletjes met tomatendip
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 1 | stuk |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Olijfolie | 1 | eetlepel |
| Bruine suiker | 2 | el |
| Tomatenpuree | 1 | theelepel |
| Rode wijnazijn | 2 á 3 | el |
| Tomaten | 3 | stuks |
| Basilicum vers | 3 | el |
| Groene asperges | 8 | stuks |
| Roomkaas | 400 | gram |
| Parmezaanse kaas | 100 | gram |
| Paneermeel | 4 | el |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Sap van citroen | 1 | stuk |
| Loempiavellen | 6 | stuks |
| Eiwit | 2 | stuks |
| Arachideolie om te frituren | — | — |
Bereiding
Tomatendip: Maak de ui schoon en snipper deze. Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Plisseer de tomaten. Snijd de tomaat in vieren en verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaat in blokjes. Hak de basilicum fijn. Houd kleine blaadjes apart voor garnering. Fruit de ui en knoflook in hete olijfolie aan. Bestrooi ze met de suiker en laat ze karamelliseren. Roer de tomatenpuree erdoor, blus af met de azijn. Breng de dip op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en laat de dip afkoelen. Roer de tomatenblokjes erdoor. Meng er de gehakte basilicum door. Aspergerolletjes: Verwijder de harde onderkant van de groene asperges. Kook voor de rolletjes de asperges 5 minuten in gezouten water. Giet ze af en laat ze schrikken onder koud water. Snijd de asperges in stukken van circa 1 cm. Meng de Parmezaanse kaas met de roomkaas en het paneermeel. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Schep het mengsel in een spuitzak. Snijd de loempiavellen in tweeën. Bestrijk de randen van de loempiavellen met wat losgeklopt eiwit. Spuit net iets onder het midden 4 toefjes kaasroom op de loempiavellen. Leg er stukjes asperges tussen. Rol de loempiavellen op en druk de uiteinden stevig op elkaar. Frituur de rolletjes goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveren: Leg ze op een bordje met daarnaast 1 eetlepel tomatendip in een bakje. Garneer met een klein blaadje basilicum.