Visbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Zeebaarsfilet met vanillejus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 2 | liter |
| Kleine prei | 1 | stuk |
| Kleine ui | 1 | stuk |
| Stengel bleekselderij | 1 | stuk |
| Venkelknol | 1 | stuk |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Visgraten | 1,5 | kg |
| Droge witte wijn | 3 | dl |
| Water | 2 | liter |
| Peterselie en tijm van elk | 2 | takjes |
| Citroen | 0,5 | stuk |
| Witte peperkorrels | 0.25 | theelepel |
Bereiding
Visbouillon: Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Verwarm de olie in een pan en voeg dan de groenten toe. Zweet ze in 7 minuten tot ze gaar maar niet gekleurd zijn. Voeg de grof gehakte visgraten en de wijn toe en laat koken tot de wijn verdampt is. Giet er het water bij; de graten moeten net onder staan. Breng aan de kook en schep er met een schuimspaan naar boven drijvend schuim af. Voeg wanneer al het schuim verwijderd is, de verse kruiden, schijfjes citroen en peperkorrel toe en laat 20 minuten sudderen. Neem de pan van het vuur en laat hem ca. 10 minuten onaangeraakt staan zodat de vaste bestanddelen naar de bodem kunnen zinken. Schep de vaste bestanddelen eruit. Passeer de bouillon door een met een vochtige neteldoek bekleed vergiet in een andere pan. Laat de gezeefde bouillon afkoelen. Gebruik zie zeebaars recept.