Tarte Tatin met peer en hazelnootijs

Hazelnoten roosteren in 10 minuten. Doe ze in de keukenmachine, doe water en de helft van de suiker erbij. Maal tot een gladde pasta. Doe de slagroom met de hazelnootpasta in een pan met dikke bodem. Breng het mengsel rustig aan de kook en haal het als het kookt van het vuur. Klop de eierdooiers, vanille en de rest van de suiker met een mixer tot een gladde massa. Meng het roommengsel al roerend met een pollepel door de eieren. Zet het terug op het vuur en breng het langzaam tegen de kook aan tot het dikker wordt (moet op de achterkant van de pollepel blijven zitten; mag niet laten koken). Laar het afkoelen op een bak met ijs water. Draai in de ijsmachine tot ijs. Vet de vormpjes in met boter en doe in elk vormpje een klontje boter en een kleine eetlepel suiker. Beweeg het vormpje een beetje zodat de suiker gelijkmatig verdeeld wordt. Zet de vormpjes ongeveer 7 minuten in de voorverwarmde oven op ongeveer 190 graden totdat de suiker gekaramelliseerd is. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de peren en haal het klokhuis eruit. Snij de geschilde peren in plakjes en meng ze met een snufje kaneel. Haal de vormpjes uit de oven en leg de plakjes peer dakpansgewijs in de vormpjes. Snijd een rondje uit de plak bladerdeeg en drapeer deze over de peer. Bestrijk vervolgens het bladerdeeg met eigeel. Zet de vormpjes terug in de oven en bak ze in ongeveer 18 minuten af. Haal de vormpjes uit de oven als het bladerdeeg lichtbruin en krokant is en keer ze dan om op een bordje. Haal de vormpjes eraf. Leg er een bolletje hazelnootijs bij. Garneer met een takje aalbessen en serveer direct.