Op de huid gebakken kabeljauw met haricots verts omwikkeld met spek en dragonsaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mootjes kabeljauw met huid a 100 gr | 8 | stuks |
| Bloem | — | — |
| Boter | — | — |
| Sjalotten (schoon) | 20 | gram |
| Visbouillon | 4 | dl |
| Noilly prat | 1 | dl |
| Droge witte wijn | 1 | dl |
| Room | 1 | dl |
| Dragon | 0,5 | bosje |
| Haricots verts | 400 | gram |
| Katenspek | 8 | plakjes |
Bereiding
Pluk de blaadjes van de dragon en houd de dragonstengels apart. Snipper de sjalotten in piepkleine stukjes. Stoof de snippers sjalot en de dragonstengels in de pan met een beetje boter. Schenk na een paar minuten de Noilly prat en de wijn in de pan. Laat de alcohol verdampen en voeg vervolgens de visbouillon toe. Haal de punten van de haricots verts en blancheer ze kort beetgaar. Laat ze afkoelen in ijswater. Haal de kabeljauw door de bloem. Doe de boter in een pan en bak de kabeljauw kort en snel eerst op de velkant. Draai de kabeljauw om en zet het vuur uit. Laat de vis iets doorgaren. Voeg de room toe aan de saus. Laat de saus inkoken tot een licht gebonden saus. Snipper de blaadjes dragon in flinterdunne stukjes of reepjes. Zeef de saus en voeg de snippers verse dragon toe en roer. Breng de saus op smaak met zout en peper uit de molen. Verdeel de haricots verts in bosjes van ongeveer 15 boontjes (1 bosje p.p.). Wikkel om ieder bos haricots verts een plakje katenspek. Leg ze op een bakplaat en verwarm ze in de oven ongeveer 5 minuten op 180 oC. Maak op een bord een spiegeltje van saus. Leg hierop de kabeljauw met de velkant naar boven. Leg daarop een bosje haricots verts. Garneer met wat verse dragon.