Duivenbouillon geparfumeerd met gember en daarbij tempura van duivenfilets

Haal de borsten van de duiven (bewaar deze voor later). Hak de rest van de karkassen in stukken. Snijd de ui, prei, wortel in grove stukken. Maak de gember schoon en snijd deze in plakjes. Verwijder de huid van de borsten. Snijd de borsten van de duif in reepjes. Meng de bloem met het ijskoude water. Fruit de grof gesneden ui, prei en wortel even aan in hete olie. Voeg de karkassen toe: fruit die ook goed aan en voeg de kruiden toe. Voeg het water toe en laat het aan de kook komen. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 1 uur trekken. Zonder deksel op de pan. Doe halverwege de gemberplakjes erbij en laat die ook meetrekken. Zeef de bouillon door een passeerdoek. Breng de bouillon op smaak met zout en peper. Verhit de olie tot 180°C. Meng de bloem met het ijskoude water. Haal de reepjes duivenborst door het bloemmengsel. Frituur ze in de olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Hak de bieslook fijn. Schenk de hete bouillon in een soepbord of kopje. Bestrooi de bouillon met de gehakte bieslook. Druppel wat sesamolie over de bouillon. Geef de gefrituurde reepjes duivenborst er apart bij in een schaaltje.