Lepelamuse van avocado met makreel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Avocado | 1 | stuk |
| Gerookte makreel | 75 | gram |
| Crème fraiche | 1,5 | el |
| Hollandse mosterd grof | 0,75 | theelepel |
| Siroop (aalbes en vierbloesem) | 0,5 | eetlepel |
| Limoen | 0,5 | stuk |
| Chinese bieslook | 5 | stengels |
| Peper (mengsel rode en zwarte) | — | — |
| Zout | — | — |
| Rucola | 0,05 | bakje |
| Citroen | 0,5 | stuk |
Bereiding
Pers de limoen uit. Meng de crème fraiche, mosterd, limoensap en siroop tot een mousse en breng die met zout en peper op smaak. Verwijder de huid en de graten van de makreel en verdeel de makreel in heel kleine stukken. Snijd de Chinese bieslook zo klein mogelijk. Schil 1 avocado, verwijder de pit, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Besprenkel de blokjes avocado met citroensap om verkleuren te voorkomen. Doe hetzelfde met de volgende avocado. (Bij 16 personen.) Schik wat rucolablaadjes op de amuselepels en verdeel daarop de avocado, schik daarop de stukjes makreel en strooi daarover evenredig de Chinese bieslook (bewaar een deelvan de bieslook voor garnering). Schep de mousse over het geheel en garneer het daarna met de rest van de Chinese bieslook.