Granité

Breng voor de granité de rode wijn met de port, de suiker, kaneel, jeneverbessen, kruidnagel, steranijs en rozemarijn aan de kook. Halveer het vanillestokje over de lengte, schraap het merg eruit en voeg toe. Rasp de schil van de sinaasappel en pers uit. Voeg de schil en het sap toe aan de wijn. Laat het geheel op een laag vuur ca. 10 minuten trekken. Snijd de vijgen in vieren, snijd het vruchtvlees van de schil en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Zeef de wijn en voeg het vruchtvlees van de vijgen toe. Goed roeren. Draai het in de ijsmachine tot ijs. Klop het eiwit stijf. Voeg als het ijs bijna klaar is het stijfgeklopte eiwit toe aan het ijs en roer goed door. Zet tot gebruik in de vriezer.