Rode bessen-karnemelk-mousse met salie-honing-ijs
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte couverture | 110 | gram |
| Slagroom | 125 | ml |
| Honing | 3,5 | el |
| Suiker | 2,5 | el |
| Eiwitten | 3,5 | stuks |
| Verse salie | 1 | takje |
| Karnemelk | 300 | ml |
| Grand marnier | 1,5 | eetlepel |
| Citroensap | 1 | theelepel |
| Citroenrasp | 1 | theelepel |
| Sap van sinaasappel | 0,5 | stuk |
| Sinaasappelrasp | 1 | theelepel |
| Gelatine | 3 | blaadjes |
| Biscuit cilinders | 3 | stuks |
| Rode bessenmarmelade | — | — |
| Bloem | 40 | gram |
| Hele amandelen | — | — |
| Eierdooiers | 4 | stuks |
| Zout | snuf | — |
| Maïzena | 0,5 | eetlepel |
| Munttopjes | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: IJs Zet een rvs-bak in de diepvries om vooraf te koelen. Breng de 110 ml (bij 8 personen)slagroom met de honing en de salie aan de kook. Laat het mengsel 10 minuten trekken; haal de salie eruit. Giet het mengsel over de couverture. Laat de couverture al roerend smelten. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de 400 ml (bij 8 personen) slagroom met de 3 eetlepels suiker lobbig en spatel die luchtig door de couverturemassa. Klop het eiwit met 2 de eetlepels suiker niet te stijf en spatel dit ook door de couverturemassa. Schep de massa in de rvs-bak en plaats enkele uren in de diepvries. Karnemelkmousse: Meng in een kom de karnemelk, Grand Marnier, citroenrasp, citroensap, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en de suiker. Verwarm de geweekte gelatine en laat die oplossen. Roer de gelatine goed door het karnemelkmengsel. Laat het mengsel in de koeling opstijven tot yoghurtdikte. Klop de slagroom lobbig en spatel die door het mengsel. Amandelkoekjes: Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de suiker en de bloem. Voeg het eiwit toe en meng tot een deeg. Vorm balletjes van 1 cm doorsnee. Biscuitdeeg: Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eidooiers met een snufje zout en citroenrasp tot een mooie dikke massa. Klop de eiwitten met de suiker en een snufje zout stijf. Spatel het stijf geslagen eiwit door de eidooiermassa. Spatel tot slot de bloem en de maïzena er luchtig door. Schep het deeg in een beboterde bakvorm en bak het ongeveer 25 minuten. Bereidingswijze: Karnemelkmousse: Schep in glazen coupes een laag bessenmarmelade van 1,5 cm. Leg midden op de laag marmelade een biscuitcilinder. Schep de karnemelkmousse in de coupes. De biscuitcilinders moeten volledig bedekt zijn. Plaats de coupes twee uren in de koeling. Amandelkoekjes: Leg de deegballetjes op een met bakpapier bekleed bakblik. Zorg voor een afstand van 10 cm tussen de balletjes. Druk een amandel in ieder balletje en bak ze ongeveer 6 tot 7 minuten in de voorverwarmde oven. De koekjes moeten goudbruin en knapperig zijn. Laat ze afkoelen. Serveren: Schep midden op de karnemelkmousse een bolletje ijs. Garneer met een amandelkoekje en een topje verse munt.